JAJAN
SERABI TELUR
Bahan :
200 gr terigu ayak jadi satu
1 sendok teh baking powder
300 cc santan dari 1/3 btr kelapa
1 btr telur
1/4 sendok teh garam
200 cc santan dari 1/3 btr kelapa
100 gr gula merah
1 sendok makan gula pasir untuk saus
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
Cara membuat :
1. Kocok santan, telur dan garam sampai berbuih. Masukkan tepung sesendok demi sesendok sambil dikocok dan tercampur rata. Diamkan 1 jam.
2. Sediakan wajan biasa, olesi dengan 1/2 sdm minyak, panaskan dengan api sedang. Tuang adonan kira-kira 3 sdm, tunggu sampai keluar lubang-lubang kecil, kemudian ditutup sampai matang, baru diangkat.
3. Saus serabi : campur bahan untuk saus, rebus sambil diaduk terus sampai mendidih. Kalau ingin lebih kental, campurkan 1/2 sdt tepung meizena yang telah dicairkan dengan sedikit air.
Hidangkan serabi dengan sausnya.
Untuk : 10 orang
KUE MANGKOK PRAKTIS
Bahan :
175 gr t epung beras
175 cc air dingin campur
100 gr tape singkong yang empuk aduk sampai halus
150 gr gula palem
75 gr tepung terigu
50 gr gula pasir campur
125 gr air mendidih
125 gr air soda/sprite
1 sendok teh baking powder
Cara membuat :
1. Campur tepung beras dan air dengan campuran tape dan gula palem. Aduk dengan sendok sampai rata.
2. Masukkan campuran terigu dan gula pasir, aduk lagi sampai tercampur rata.
3. Masukkan air mendidih yang telah didiamkan 2 1/2 menit, aduk rata.
4. Tuang air soda dengan baking powder, masukkan dalam adonan, aduk rata. Saring adonan dengan saringan kawat.
5. Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang yang sudah mendidih.
Tuang adoan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendok bercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan sekali-kali membuka tutup dandang sebelum 20 menit).
Untuk : 14 buah
KLEPON
Bahan :
300 gr tepung ketan
75 cc air daun suji atau beberapa tetes pewarna hijau
2 sendok teh air kapur sirih (kalau ada)
100 gr gula merah atau palm suiker
1/4 btr kelapa, parut kukus 15 menit
1/4 sendok teh garam
Cara membuat :
1. Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit, masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dipulung. Bulatkan adonan sebesar kelereng, isi dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.
2. Sementara itu rebus air sampai mendidih, masukkan adonan berisi gula sampai terapung dan matang. Angkat, tiriskan.
3. Gulingkan klepon dalam kelapa parut.
Untuk : 4 orang
WAJIK
Bahan :
400 gr ketan putih, rendam selama 1 jam kukus selama 45 menit
300 gr gula merah/palm suiker
400 cc santan dari 1 btr kelapa
6 lb daun jeruk purut
1/2 sendok teh garam
Cara membuat :
1. Rebus gula merah, santan, daun jeruk purut, garam.
Saring, dan didihkan.
2. masukkan ketan yang sudah dikukus dalam rebusan gula santan. Aduk dan masak terus sampai wajik matang dan berminyak.
3. Angkat dan ratakan dalam wadah yang diolesi daun pisang. Dinginkan. Potong-potong sesuai selera.
Untuk : 15 orang
KUE LUPIS
Bahan :
1 lt ketan putih, cuci, tiriskan
1 sdm air kapur sirih (kalau ada)
300 gr gula merah atau palm suiker
3 sdm gula pasir rebus sampai kental, lalu saring
125cc air untuk sirop gula
1 lb daun pandan
1/2 btr kelapa, parut searah serat
1/4 sendok tehgaram halus kukus 15 menit
Daun pisang untuk pembungkus (kalau ada), potong-potong selebar 8 cm.
Cara membuat :
1. Perciki ketan dengan air kapur sirih, aduk rata.
* 2. Daun pisang dirangkap dua, bentuk kerucut pada salah satu sisi, isi dengan ketan kira-kira 3 sdm, pipihkan dan belokkan sisa daun sebelahnya menutupi bagian yang terbuka dan sisipkan hingga membentuk segi tiga. Ikat dengan tali rafia supaya tidak pecah.
3. Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan. Hidangkan dengan kelapa parut dan sirop gula.
* Kalu tak ada daun piasang bisa diganti dengan plastic food grade
Untuk : 15 buah
JONGKONG KELAPA MUDA/KOPYOR
Bahan :
100 gr tepung beras
50 gr tepung kanji
1/4 sdt garam
600 cc air
50 cc air daun suji
2 btr kelapa muda, ambil dagingnya
250 gr gula merah, iris
500 cc santan dari 1 btr kelapa
1/4 sdt garam campur
1 lb daun pandan, potong-potong
daun pisang ( atau food grade plastic) untuk membungkus
Cara membuat :
1. Campur tepung beras, tepung kanji, garam. Cairkan dengan sebagian air. Jerang sisa air sampai mendidih, tuang cairan tepung sambil diaduk. Masukkan air daun suji aduk sampai adonan mengental dan matang. angkat dari api.
2. Ambil daun rangkap dua, beri sepotong daun pandan, 1 sdm irisan gula merah, 2 sdm adonan tepung, 3 sdm kelapa muda, dan 4 sdm santan. Bungkus menyerupai bungkusan gado-gado.
Kukus sampai matang, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Hidangkan dalam mangkuk atau gelas.
Untuk : 5 bungkus
KUE BUGIS
Bahan :
250gr tepung ketan
50 gr tepung kanji
1 sendoh teh air kapur sirih (kalau ada)
75 cc air daun suji dari 10 lb daun suji dan 10 lb daun pandan
( bisa diganti beberapa tetes pewarna makanan cair)
1/2 butir kelapa tidak terlalu tua, parut
250 gr gula merah, iris
100 cc air untuk isi
1/4 sendok teh garam
1 lb daun pandan
100 cc santan dari 1/2 btr kelapa
1 sendok teh tepung beras campur untuk areh
1/4 sendok teh garam
daun pisang untuk membungkus atau food grade plastic
Cara membuat :
1. Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar kelereng.
2. Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air daun suji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat dipulung.
Bulatkan adonan dengan garis tengah kira-kira 3 cm. Masukkan isi lalu bulatkan kembali.
3. Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sendok makan areh, bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagi dengan daun pisang segar yang muda.
Untuk : 12 buah
KETAN SRIKAYA
Bahan :
500 gr ketan putih direndam 1 jam kukus selama 30 menit
250 cc santan dari 1/3 btr kelapa
1 lb daun pandan
1/2 sdt garam
3 tetes pewarna coklat atau yang sesuai
6 btr telur
500 cc santan dari 1 btr kelapa
1 sendok makantepung maizena atau tepung beras untuk srikaya
250 gr gula merah atau 200 gr gula pasir
daun pandan, potong 2 cm daun pisang dan lidi
Cara membuat :
1. Setelah ketan dikukus, taruh dalam panci, tuangi santan panas. Taruh di atas api, aduk sampai santan meresap.
2. Ambil 1./4 bagian adonan, beri pewarna coklat atau sesuai selera. Kukus ketan putih dan biru sampai matang. Angkat dari kukusna, cetak ketan pada loyang ukuran 20 x 10 x 10 yang dilapisi daun pisang. Taruh ketan yang berwarna biru pada lapisan tengah, dinginkan.
3. Srikaya : Larutkan gula dengan santan, lalu saring. Kocok telur, tuangi santan, garam, aduk rata. Bungkus adonan kira-kira 5 sdm, beri irisan daun pandan. Kukus sampai matang.
4. Hidangkan ketan dengan srikaya
Untuk : 12 potong.
MARTABAK MANIS
Bahan :
300 gr tepung terigu
5 gr ragi instan (yeast)
75 gr gula pasir
1/2 sendok teh baking powder
3 butir telur, dikocok sebentar
1/2 sendok teh garam
500 cc susu cair hangat
Minyak goreng untuk mengoles wajan
Susu kental manis, Kacang tanah (disangrai, tumbuk kasar)
Cokelat beras (muisjes), Keju (untuk diparut)
Semua bahan ini disediakan dalam jumlah secukupnya,
sesuai dengan kebutuhan untuk isi martabak.
Cara membuat :
1. Campur dan aduk rata : tepung terigu, ragi instant, gula pasir, dan baking powder.
2. Tambahkan telur dan garam, aduk rata. Kemudian tuangi susu hangat, aduk-aduk sampai tercampur rata.
3. Diamkan adonan kurang lebih 2 jam sampai mengembang. Tutup dengan lap bersih.
4. Panaskan wajan dadar anti lengket atau wajan khusus untuk membuat martabak manis. Setelah panas, olesi dengan minyak goreng. Tuangkan adonan sampai hampir penuh, kemudian tutup.
5. Setelah permukaan adonan berlubang-lubang dan matang, angkat. Panas-panas, olesi mentega, dan taburi dengan bahan ke 2, sesuai selera. Lipat dua, siap dihidangkan.