DAGING
DAGING
1/2 kg daging fillet 2 s.makan soy sauce 2 s.makan dry sherry 1 s.teh gula 1/2 s.teh minyak wijen (sesame oil ) 5 cm jahe segar 1 ikat bayam 2 s.makan minyak 2 s.makan minyak , extra 1/2 s.teh tepung jagung 1/4 cup air 1 petak kaldu maggi rasa ayam Iris daging petak petak dan tebal 5 mm serta ketok sedikit . Ambil mangkok campur soy sauce ,sherry ,gula ,minyak wijen dan aduk aduk lalu masukkan daging aduk dengan saus ,sesudah itu tutup mangkok daging dengan plastik . Simpan 1 jam dalam kulkas . Jahe dipotong tipis tipis Bayam dicuci ,daunya dipetik dan tangkainya dipotong potong . -Panaskan minyak ,masukkan tangkai bayam dan jahe dahulu ,baru daun bayam tumis 3 menit dan angkat . -Panaskan minyak extra , tumis daging serta saus dalam mangkok sampai daging masak . Masukkan campuran (air ,tepung jagung ,kaldu maggi ) kedalam tumisan daging sambil diaduk aduk dan terachir masukkan tumisan bayam aduk sampai rata dan bayam matang ,api jangan besar .
1/2 kg rump steak 1/4 cup minyak 2 siung bawang putih ,diiris halus 4 daun bawang ,iris panjang 21/2 cm jahe segar ,iris iris 50 gram kacang mede goreng 1 s.makan tepung jagung 1/2 cup air 2 s.teh sate saus 1 s.makan soy saus 1 s.teh minyak wijen Potong daging petak petakdan tebal 5 cm . Panaskan 1/2 minyak dan tumis daging sampai matang lalu angkat . Panaskan sisa minyak dan tumis bawang putih ,daun bawang ,jahe kacang mede sampai daun bawanglunak dan masukkan daging . Terachir masukkan campuran (air ,tepung jagung ,soy sauce ,minyak ) dan aduk sampai rata dan masak .
Bahan : daging 1/4 kg cabe 2 ons Bawang merah 5 biji / bawang besar 1/2 Bawang putih 2 biji garam secukupnya Asam jawa / cuka Rebus daging dengan air 1gelas tambahkan 1 cube maggi blok rasa daging dan garam secukupnya . Sampai air habis dan biarkan sampai dingin ,sesudah itu daging diiris tipis tipis kemudian ditumbuk sedikit . Untuk supaya daging menjadi lebih tipis dan rata . Kemudian daging itu digoreng sampai garing ,apinya jangan terlalu besar . Cabe merah dihancurkan (kasar kasar ) ,bawang merah dan bawang putih juga dihancurkan seperti cabe . Kalau tidak ada bawang merah ,bawang besar diiris sebagai penggantinya . Ambil asam jawa sebesar kelereng taruh dimangkok tambah air 1 s.makam dan aduk jadi satu . Kalau tidak ada boleh diganti dengan cuka 1 s.teh . Ambil minyak 2 s.makan lalu panaskan (api kecil ) dan masukkan cabe ,bawang merah ,bawang putih , garam lalu aduk aduk . Setelah cabe warnanya lebih merah /agak matang masukkan air asam / cuka dan aduk sampai rata , coba garamnya apakah cukup. Kemudian aduk daging dengan cabe dan siap dihidangkan .
Bahan : 1/2 kg daging sapi 1 s.makan ketumbar 5 bawang putih 1 cm lengkuas / jahe 3 daun salam ( BAY LEAFS ) garam secukupnya sedikit gula jawa sedikit asam jawa air secukupnya minyak goreng Cara memasak : Rebus daging sampai lunak bersama daun salam dan lengkuas dan sisakan air rebusan kira kira 125 cc. Keluarkan daging dan potong potong ,setelah itu di pukul pukul sampai memar (jangan sampai hancur ) Haluskan ketumbar ,bawang putih, garam , gula merah dan asam jawa larutkan dalam sisa air (125 cc ), rendamlah potongan daging didalamnya selama 20 menit supaya bumbu meresap Goreng dengan minyak panas sampai warnanya kecoklat coklatan .
Bahan : 1 lidah sapi 3 sendok makan minyak untuk menumis 3 buah cengkih ( clove ) 5 cm kayu manis ( cinnamon ) 500 ml air 5 sendok makan kecap manis 1 sendok makan saus cabay 2 sendok makan saus tomat 1 kaleng ( 200gr ) jamur, tiriskan Haluskan : 7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah kemiri 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh garam
Cara membuat :
- Rebus lidah sampai setengah matang angkat, kelupas kulitnya rebus lagi sampai lidah empuk - Potong melintang sekitar 1 cm, sisihkan - Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga harum masukkan cengkih, kayu manis, air, dan kecap aduk-aduk sampai mendidih - Masukkan lidah, saus cabe dan saus tomat masak sampai kuah agak kental, masukkan jamur masak sampai kuah habis angkat - Taburi bawang goreng Makanan siap untuk lima orang
RAWON
Bahan : 300 gr daging sapi yang agak berlemak 100 gr toge pendek 2 helai daun salam ( bay leaf ) 4 helai daun jeruk ( citrun leaf ) 1 batang serai ( citronella ), dimemarkan 2 cm lengkuas, dimemarkan garam dan merica secukupnya 4 gelas air Bumbu yang dihaluskan : 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 buah kluwek, dikeruk diambil isinya ( jika tidak ada ditukar dengan kecap manis sehingga memberikan warna hitam ) 2 buah cabe merah
Cara membuat :
- potong kecil-kecil daging sapi menjadi beberapa bagian
- panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk tambahkan garam dan merica secukupnya.
- Kemudian masukkan potongan daging sapi, tuangkan 4 gelas air dan masak sampai daging matang atau lunak.
- Kalau airnya mengering dan daging belum lunak tambahkan air sesuai yang dikehendaki.
- Hidangkan dengan menaburkan toge diatasnya
Bahan :
1 kilo iga sapi 2 buah tomat 2 lembar daun jeruk 1 batang serai dimemarkan 2 cm lengkuas dimemarkan garam secukupnya 4 sendok makan minyak goreng Bumbu yang dihaluskan : 4 butir kemiri ( candle nut ) 2 siung bawang putih 4 butir bawang merah 6 buah cabai merah 1 cm jahe
Cara membuat :
- Tumis bumbu yang dihaluskan - Masukkan serai, lengkuas, dan daging iga sapi. Tumis semua sampai harum dan tambahkan lima gelas air. - Direbus dengan bumbu sampai daging empuk, sesudah itu masukkan daun jeruk dan tomat. - Tambahkan garam secukupnya.
Bahan : 1 lidah sapi 500gr daging sapi 1 helai daun kunyit 4 helai daun jeruk 1 batang serai dimemarkan 1 sendok makan bawang goreng 1 jeruk limau 1 buah daun jeruk 2 sendok makan tepung beras garam dan merica secukupnya tusukan sate secukupnya Bumbu yang di haluskan: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 cm kunyit setengah sendok teh ketumbar ( coreander) 6 buah cabai merah
Cara membuatnya
Rebus lidah dan daging sampai matang. Setelah matang angkat lalu iris kecil kecil menjadi beberapa bagian. Pisahkan kaldunya sebanyak yang dibutuhan. Kemudian tusuk 4 atau 5 potong (berselang seling daging dengan lidah sapi) dalam satu tusukan sate. Bakarlah sate diatas bara arang sambil di balik balik sampai cukup kering. Semetara itu buatlah sausnya:
tumis dengan sedikit minyak, bumbu yang sudah di haluskan bersama daun kunyit daun jeruk dan serai, setelah wangi masukan ke dalam kaldu, beri garam serta merica secukupnya.Terakhir, kentalkan saus dengan tepung beras yang telah di campur dengan sedikit air dan masak sampai mendidih lalu angkat ( api jangan terlalu besar).
Menghidangkannya:
Taruh lah bebrapa tusuk sate dalam sebuah piring kemudian siram dengan saus diatasnya dan taburi bawang goreng. Hidangkan panas panas bersama nasi atau lontong.
DENDENG BALADO
Bahan: 500 gr daging sapi bagian paha 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 6 buah cabai merah 2 sendok makan asam jawa (tamarind), dilarutkan dengan sedikit air ( 1 sendok makan) Garam dan merica secukupnya minyak goreng secukupnya
Caramembuat :
Potong daging sapi tipis tipis dan melebar menjadi beberapa bagian mnurut arah seratnya. Kemudian rendam daging dalam campuran air asam jawa, garam dan merica secukupnya, biarkan sebentar agar bumbu meresap. Kemudian jemur dipanas matahari sampai kering. Goreng dendeng dalam minyka panas yang cukup sampai kering dan angkat. Tumbuk kasar kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum dan layu, setelah itu masukan dendengnya dan aduk aduk sampai rata. Siap untuk dihidangkan. cara lain jika tidak ada matahari Rebus daging yang telah dipotong potong dengan air asam jawa garam dan merica secukupnya sampai air habis ( air kira kira 1 gelas), kemudian daging digetok dengan pemukul tp tidak sampai hancur. Sesudah itu gorenglah sampai kering tapi api jangan besar. Sesudah itu campurkan dengan cabai dan lain lain bersama daging goreng dan siap di hidangkan.
SOTO PADANG
Bahan :
500 gr daging sapi (paha/tanpa lemak)
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
500 cc minyak untuk menggoreng
2000 cc air
250 gr lengkuas, parut, rebus dengan 250 cc air peras dan ambil sarinya
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 batang kayumanis (± 3 cm), jika suka
6 buah bawang merah
5 siung bawang putih dihaluskan
1 sdt merica
100 gr soun, rendam air panas, tiriskan
3 butir telur rebus, iris
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang daun seledri, iris halus
2 buah tomat, iris
perkedel kentang/keripik kentang bawang goreng, kerupuk merah, irisan jeruk nipis
sambal (tumis 2 sdm caabai goreng dan 1 sdt terasi)
Cara membuat :
1. Rebus daging sapi dengan air dan 1 sdm garam hingga matang. Angkat, memarkan, potong ± 1 x 1 cm, olesi 1/2 sdt garam. Goreng hingga kering.
2. Tumis semua bumbu, masukkan ke air rebusan daging, tambahkan sari lengkuas, masak hingga mendidih. Angkat.
3. Tempatkan gorengan daging, sound, telur dan irisan tomat dalam mangkuk, siram dengan kuah soto. Taburi irisan daun bawang, seledri, keripik kentang, bawang goreng, dan kerupuk merah. Hidangkan dengan perkedel kentang, sambal dan irisan jeruk nipis dalam tempat terpisah.
SOP BUNTUT
Bahan :
1 kg buntut sapi, bersihkan, potong-potong
3 buah wortel, bersihkan, iris bundar ± 1 cm
3000 cc air
6 cengkih
1 sdt merica hitam utuh/bubuk
1 batang kayu manis ± 3 cm)
1 buah pala, cuci, memarkan
1 sdm garam
1 buah tomat, belah 8
2 batang daun seledri, cuci bersih, ikat
Untuk pelengkap :
bawang goreng dan sambal kemiri
Cara membuat :
1. Didihkan air, masukkan potongan buntut, masak hingga setengah matang
2. Tempatkan cengkih, merica, kayu manis, dan pala dalam kais kasa bersih, ikat kuat.
3. Masukkan ikatan kain kasa, ikatan seledri, dan irisan wortel. Masak hingga buntut matang dan empuk, beri garam dan irisan tomat, masak lagi dengan api kecil dan panci tertutup (± menit). Angkat, keluarkan kain kasa dan ikatan seledri.
4. Tempatkan sop dalam mangkuk, beri taburan bawang goreng. Hidangkan dengan sambal kemiri dalam tempat terpisah.
Catatan :
Buntut sapi yang sudah bersih dan dipotong-potong mudah diperoleh di Pasar Swalayan.
Sate Goreng: untuk dua orang
Ditulis Oleh Rurun Karma
Ozone Park, NY 11417-1808 USA
Bahan-bahan:
1 lbs daging potong (stew atau chuck steak)
2 sm margarine (subs. olive oil)
1 bawang bombay uk. sedang
1 siung bawang putih
1 sm kecap manis (subs. teriyaki sauce+gula)
1 uk. secukupnya lada/pepper
1 uk. secukupnya garam
1 sd teh sambel oelek(subs. bubuk chili merah, kalau suka pedas, kalau tidak, abaikan)
Cara masak:
potong daging berbentuk kubus @ 5 cm, rajang semua bawang.
Panaskan panci rata (sauce pan) dengan margarine sampai cair, goreng bawang bombay sampai kuning, kemudian masukkan bawang putih, sampai layu, besarkan api kemudian menyusul daging dan campur sampai daging masak. Kecilkan api, masukkan kecap, pepper dan chili/sambel oelek kalau mau pedas. Kacau sebentar dan tutup sauce pan kurang lebih 3 menit sampai semua bumbu mengental.
Hidangkan dengan nasi putih hangat yang ditaburi dengan bawang goreng.
Selamat menikmati.